Istruzioni per l’uso
Quando si utilizza lo zafferano dell’Aquila in fili occorre prima farlo “rinvenire” in una ciotola di brodo o di acqua di cottura. In alternativa (o in aggiunta) potete utilizzare, a cottura praticamente ultimata, quello “macinato” in bustina.
Quando si utilizza lo zafferano dell’Aquila in fili occorre prima farlo “rinvenire” in una ciotola di brodo o di acqua di cottura. In alternativa (o in aggiunta) potete utilizzare, a cottura praticamente ultimata, quello “macinato” in bustina.
Risotto allo zafferano
(detto anche “alla milanese” ma senza il midollo di bue)
;)
Ingredienti per quattro persone:
Riso gr. 360;
Due piccoli scalogni o mezza cipolla;
Burro gr. 150 e Parmigiano gr. 50;
Un bicchiere di vino bianco secco;
Mezzo grammo di zafferano in fili e 1 bustina 10 cg.;
Brodo q.b.
Riso gr. 360; Due piccoli scalogni o mezza cipolla; Burro gr. 150 e Parmigiano gr. 50; Un bicchiere di vino bianco secco; Mezzo grammo di zafferano in fili e 1 bustina 10 cg.; Brodo q.b.
Tritate finemente lo scalogno (o la cipolla) e fatelo imbiondire in padella con 100 gr. di burro. Unite quindi il riso (Carnaroli possibilmente), facendolo tostare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Portate a cottura con brodo di manzo o di vitellone. Quando manca 1’ regolate di sale e unite i fili di zafferano, una bustina di quello macinato e mantecate con il rimanente burro e il parmigiano grattugiato.
Tagliolini alle verdure dell’orto e zafferano dell’Aquila
Ingredienti per quattro persone:
4 uova e la farina che occorre per fare i tagliolini (potete tranquillamente usare 500 gr. di farfalline o rombi di un buon pastificio);
1 patata, 1 carota, 1 zucchina, 6 fiori di zucca (se stagione), una manciata di piselli, 6 fagiolini, ¼ di cipolla o scalogno;
pepe fresco, olio, qualche pomodorino maturo o 150 gr. di pomodori pelati;
circa mezzo grammo di zafferano in fili;
prezzemolo e una foglia di basilico per guarnire il piatto;
verdure miste per il brodo vegetale.
4 uova e la farina che occorre per fare i tagliolini (potete tranquillamente usare 500 gr. di farfalline o rombi di un buon pastificio); 1 patata, 1 carota, 1 zucchina, 6 fiori di zucca (se stagione), una manciata di piselli, 6 fagiolini, ¼ di cipolla o scalogno; pepe fresco, olio, qualche pomodorino maturo o 150 gr. di pomodori pelati; circa mezzo grammo di zafferano in fili; prezzemolo e una foglia di basilico per guarnire il piatto; verdure miste per il brodo vegetale.
Fate andare sul fuoco l’acqua leggermente salata con carota, sedano e bieta per il brodo vegetale. Tagliate a crudo le altre verdure a dadini. Soffriggete leggermente la cipolla, poi scendete nel tegame carote, fagiolini e piselli e dopo una leggera rosolatura portate a cottura per circa 15 minuti aggiungendo man mano mestoli caldi del brodo. Per ultime scendete zucchine e patata, poi i pomodorini con poco pepe e una foglia di basilico. Dopo qualche minuto aggiungete lo zafferano. Infine “spadellate” la pasta per mantecare e servite guarnendo con un ciuffetto di prezzemolo e una foglia di basilico.
Costatine d’agnello alla “saffrana”
Ingredienti per sei persone:
1500 gr. di costatine d’agnello;
600 gr. di funghi di stagione;
1 gr. di zafferano dell’Aquila in fili;
1 rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio;
1|2 cipolla, 1|2 bicchiere di vino bianco secco;
olio extravergine, peperoncino e sale q.b.;
brodo vegetale.
1500 gr. di costatine d’agnello; 600 gr. di funghi di stagione; 1 gr. di zafferano dell’Aquila in fili; 1 rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio; 1|2 cipolla, 1|2 bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine, peperoncino e sale q.b.; brodo vegetale.
Tagliate le costatine d’agnello e fatele rosolare nell’olio con la cipolla, l’aglio, il peperoncino, un rametto di rosmarino e infine aggiungete il sale. Spruzzatele con il vino e, dopo l’evaporazione, continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale e i fili di zafferano. A parte saltate i funghi di stagione con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Unire le costolette ed i funghi e servite decorando con qualche filo di zafferano preso dal vasetto.